| 速煮紫薯丁的干燥方法研究 |
| |
| 引用本文： | 卢馨,莫丽春,曾凡骏,曾里.速煮紫薯丁的干燥方法研究[J].粮食与饲料工业,2013,12(2). |
| |
| 作者姓名： | 卢馨 莫丽春 曾凡骏 曾里 |
| |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065 |
| |
| 摘 要： | 通过对比热风干燥、真空干燥、冷冻加热风干燥对速煮紫薯丁的品质影响,选择适合速煮紫薯丁的干燥方法,并对其进行优化.结果表明:(1)采用热风干燥的工艺生产的速煮紫薯丁品质优于其他方法.原料经处理后,先90℃热风干燥2.5h至水分质量分数30％,再70℃热风干燥4h至水分质量分数10％,制成的速煮紫薯丁具有良好的复水性,花青素保留率也较高；(2)在相同干燥温度条件下,花青素保留率随水分的降低而降低；(3)速煮紫薯丁干燥水分临界点为质量分数30％.
|
| 关 键 词： | 速煮紫薯丁 干燥 水分 花青素保留率 |
Research on drying process of quick-cooked purple sweet potato |
| |
| Lu Xin
,
Mo Lichun
,
Zeng Fanjun
,
Zeng Li.Research on drying process of quick-cooked purple sweet potato[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(2). |
| |
| Authors: | Lu Xin Mo Lichun Zeng Fanjun Zeng Li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
