| 乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响 |
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| 引用本文： | 李林枫,赵颖,周岩民.乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响[J].粮食与饲料工业,2013,12(4). |
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| 作者姓名： | 李林枫 赵颖 周岩民 |
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| 作者单位： | 南京农业大学动物科技学院,江苏南京,210095 |
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| 摘 要： | 探讨乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明:在育肥猪日粮中添加200 mg/kg乳化剂,对肌肉颜色、pH值、失水率和熟肉率无显著影响(P＞0.05),但试验组滴水损失降低显著(P＜0.05),肌内脂肪提高显著(P＜0.05).与对照组相比,试验组肌肉超氧化物歧化酶活力增加(P＞0.05),丙二醛含量下降(P＜0.05).
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| 关 键 词： | 乳化剂 肉品质 抗氧化性能 育肥猪 饲料添加剂 |
Effects of emulsifier on meat quality and antioxidant capacity of finishing pigs |
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| Li Linfeng
,
Zhao Ying
,
Zhou Yanmin.Effects of emulsifier on meat quality and antioxidant capacity of finishing pigs[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(4). |
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| Authors: | Li Linfeng Zhao Ying Zhou Yanmin |
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| Keywords: | |
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