| 山药清水罐头的加工工艺 |
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| 引用本文： | 樊黎生,邱雁临,李冬生,蔡俊,吴小刚.山药清水罐头的加工工艺[J].食品工业科技,1997(4). |
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| 作者姓名： | 樊黎生 邱雁临 李冬生 蔡俊 吴小刚 |
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| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系 |
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| 摘 要： | 根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。
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| 关 键 词： | 山药 护色 清水罐头 |
Processing technique of Chinese yam canned in clear soup |
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| Fan Lisheng.Processing technique of Chinese yam canned in clear soup[J].Science and Technology of Food Industry,1997(4). |
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| Authors: | Fan Lisheng |
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| Affiliation: | Fan Lisheng |
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| Keywords: | Chinese yam colour protection canned in clear soup |
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