| 不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质 |
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| 引用本文： | 闵维,杨晓泉.不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质[J].食品科学,2010,31(1):43. |
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| 作者姓名： | 闵维 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04); 广东省自然科学基金团队项目(B12B6051000) |
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| 摘 要： | 采用哈克流变仪对不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究。结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度Tp0.25
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| 关 键 词： | 大豆7S蛋白 葡聚糖 凝胶 |
Rheological Properties of Soybean Beta-conglycinin Gels with Different Molecular Weight Dextrans |
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| MIN Wei,YANG Xiao-Quan.Rheological Properties of Soybean Beta-conglycinin Gels with Different Molecular Weight Dextrans[J].Food Science,2010,31(1):43. |
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| Authors: | MIN Wei YANG Xiao-Quan |
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| Affiliation: | MIN Wei,YANG Xiao-Quan(College of Light Industry , Food Siences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean β-conglycinin dextran gel |
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