| 大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 韩红艳,李秋菊,李改仙.大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 韩红艳 李秋菊 李改仙 |
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| 作者单位： | 晋中学院,山西,晋中,030600 |
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| 基金项目： | 山西高校科技研究开发项目 |
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| 摘 要： | 以冬枣果实为材料,用不同质量分数新鲜大蒜汁(0.3%、0.5%)处理冬枣,在(0±2)℃条件下贮藏,测定品质指标.结果表明:大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽,提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率,抑制Vc含量的损耗,延长冬枣的保质期,低温(0±2)℃与大蒜汁(0.5%)处理相结合,贮藏效果好,并能完成正常后熟.
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| 关 键 词： | 大蒜 冬枣 贮藏品质 |
THE IMPACT ON EFFICIENCY OF QUALITY OF WINTER JUJUBE BY GARLIC JUICE |
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| HAN Hong-yan,LI Qiu-ju,LI Gai-xian.THE IMPACT ON EFFICIENCY OF QUALITY OF WINTER JUJUBE BY GARLIC JUICE[J].Food Research and Developent,2009,30(1). |
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| Authors: | HAN Hong-yan LI Qiu-ju LI Gai-xian |
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