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| 山楂发酵果酒工艺技术研究 | |
| 作者姓名： | 孔瑾 刘红 王鹏 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 新乡453003 |
| 基金项目： | 国家科技部编号2004EA750044项目——太行山区山楂无公害生产系列产品深加工(子课题) |
| 摘 要： | 以山楂为原料,系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术。其最佳工艺和发酵条件是:清汁发酵;果水比1∶2、发酵液糖度22%、酵母用量0·15%、发酵温度28℃、pH值3~4。成品酒呈鲜艳的宝石红色、酒精度5%~6%、糖度7%~8%、总酸0·5%~0·6%。 |
| 关 键 词： | 山楂果酒 发酵 工艺 |
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