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| 银杏叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 贺莹,王连.银杏叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响[J].食品工业,2022(2):144-147. |
| 作者姓名： | 贺莹 王连 |
| 摘 要： | 以银杏叶为原料,采用水提醇沉法、Sevage法脱去游离蛋白质提取银杏叶中的多糖,将不同含量银杏叶多糖添加于发酵酸乳中,研究银杏叶多糖对发酵酸乳益生菌活菌数、持水力、酸度、抗氧化活性等品质的影响.结果 表明:银杏叶多糖可促进益生乳酸菌的生长及发酵产酸,银杏叶多糖添加量0.15％时,发酵乳的活菌数和持水力最高;发酵乳添加银... |
| 关 键 词： | 银杏叶多糖 发酵乳品质 抗氧化活性 |