| 含茶多酚的壳聚糖涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 刘开华,邢淑婕. 含茶多酚的壳聚糖涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响[J]. 中国食品添加剂, 2013, 0(3): 163-167 |
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| 作者姓名： | 刘开华 邢淑婕 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院食品科学系,信阳,464000 |
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| 基金项目： | 河南省2011年科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 用茶多酚和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以感官指标、失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对鸡蛋的保鲜效果。结果表明,和对照相比,含茶多酚的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5%的壳聚糖溶液联合200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35d,失重率为1.89%,蛋黄指数为0.26,哈夫单位为60.109,蛋清pH值为8.20。
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| 关 键 词： | 茶多酚 壳聚糖 涂膜 鸡蛋 保鲜 |
The effect of tea polyphenol-incorporated chitosan coating on fresh preserved eggs |
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| LIU Kai-hua , XING Shu-jie. The effect of tea polyphenol-incorporated chitosan coating on fresh preserved eggs[J]. China Food Additives, 2013, 0(3): 163-167 |
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| Authors: | LIU Kai-hua XING Shu-jie |
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| Affiliation: | (Department of Food Science,Xinyang College of Agricultural and Forestry,Xinyang 464000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea Polyphenols Chitosan Coating Eggs Fresh Preservation |
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