| 响应曲面法优化再造型白灵菇脆片加工的工艺研究 |
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| 引用本文： | 宋慧,李超,商学兵,赵节昌,耿中华.响应曲面法优化再造型白灵菇脆片加工的工艺研究[J].中国食品添加剂,2013(3):114-120. |
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| 作者姓名： | 宋慧 李超 商学兵 赵节昌 耿中华 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品工程学院,徐州221000;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,徐州221000 |
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| 基金项目： | 徐州市科技计划项目，徐州工程学院项目 |
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| 摘 要： | 为了探讨微波膨化对再造型白灵菇脆片的影响,试验采用单因素试验和响应曲面法对其加工工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与再造型白灵菇脆片感官得分关系的数学模型。单因素试验结果表明,膨化时间、白灵菇添加量和水分均衡时间对再造型白灵菇脆片感官得分影响都极明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.0001,R2Adj为0.9761和S/N为22.033,说明所建模型与试验值的拟合度很好。再造型白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间128s、白灵菇添加量16.7g、水分均衡时间1.5h;经试验验证,在此条件下感官得分为93.03,与理论计算值93.48基本一致。
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| 关 键 词： | 再造型白灵菇脆片 微波膨化 感官得分 响应曲面法 |
Optimization of processing of recombined crisps from Pleurotus nebrodensisby response surface methodology |
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| SONG Hui
,
LI Chao
,
SHANG Xue-bing
,
ZHAO Jie-chang
,
GENG Zhong-hua.Optimization of processing of recombined crisps from Pleurotus nebrodensisby response surface methodology[J].China Food Additives,2013(3):114-120. |
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| Authors: | SONG Hui LI Chao SHANG Xue-bing ZHAO Jie-chang GENG Zhong-hua |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Engineering,Xuzhou Institute of Technology,Xuzhou 221000;2.Jiangsu Provincial Key Laboratory of Food Resource Development and Quality Safety,Xuzhou 221000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Recombined crisps from Pleurotus nebrodensis Microwave puffing Sensory evaluation Response surface methodology |
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