| 复合果汁啤酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄高明. 复合果汁啤酒发酵工艺的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(22) |
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| 作者姓名： | 黄高明 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院; |
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| 摘 要： | 研究了复合果汁啤酒酿造的工艺,结果表明:复合果汁啤酒工艺的最佳条件为麦汁的煮沸温度为90℃~95℃,酒花添加量为0.12%~0.14%,猕猴桃和草莓复合果汁的添加量为8%~10%,主发酵前添加果汁,主发酵时间5d,后发酵时间10d,所得复合果汁啤酒风味独特;发酵果汁啤酒可考虑进行适当调配,调配的最佳条件为酒精度3.5%vol,糖度5.0°Bx,pH值为4.2。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 草莓 果汁啤酒 |
Technological study on Study of fermentative technology on mixed fruit juice beer |
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| HUANG Gaoming. Technological study on Study of fermentative technology on mixed fruit juice beer[J]. China Brewing, 2008, 0(22) |
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| Authors: | HUANG Gaoming |
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| Affiliation: | HUANG Gaoming(Jiangsu Food College,Huaian 223001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kiwifruit strawberry fruit juice beer |
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