不同水温对实面团性质的影响

通过对用不同水温调制成的实面团在延伸性、韧性、弹性、可塑性方面的差异，从面粉蛋白质的分子结构及面粉中淀粉的性质进行了分析，并在实际工作中根据不同制品如何选择不同水温面团进行了指导。