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| 木菠萝真空冷冻干燥和热风干燥加工特性研究 | |
| 作者姓名： | 王挥 杨志伟 |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004 |
| 基金项目： | 广西教育厅研究生科研创新资助项目（编号：T 32400） |
| 摘 要： | 以感官评定、营养品质、复水比等为指标,研究木菠萝果肉真空冷冻干燥和热风干燥加工特性。结果表明,热风干燥的时间和能耗低于真空冷冻干燥,但是对木菠萝品质的破坏较大;真空冷冻干燥维持了木菠萝鲜果的外观、色泽和风味,并且还原糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸的保留率以及复水比均显著高于热风干燥。 |
| 关 键 词： | 木菠萝 真空冷冻干燥 热风干燥 品质 |
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