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| 猪白肌肉的发生与预防 | |
| 引用本文： | 丛恕增,王泉清.猪白肌肉的发生与预防[J].肉类研究,1987,1(1):50. |
| 作者姓名： | 丛恕增 王泉清 |
| 作者单位： | 鞍山市食品公司；鞍山市食品公司； |
| 摘 要： | <正>在猪的宰后检验中,经常能发现有些猪的背最长肌、半腱样肌、半膜样肌以及腰大肌等发生颜色苍白、肌肉柔软、缺乏弹性和切面多汁的现象.在国内,目前人们把这种肉称为“白肌肉”.在国外则叫作pale softexudative猪肉,即苍白、柔软、多汁猪肉.简称PSE猪肉. |
| 关 键 词： | 背最长肌 宰后检验 半膜 腰大肌 肉品卫生检验 适口性 环境温度 发生季节 炎热季节 肌质 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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