对有白斑的腐乳如何进行质量判定

腐乳长白斑,这是腐乳生产中存在的“老、大、难”问题。它不仅影响外观,还使人怀疑腐乳是否已长霉变质。某腐乳厂曾将有白斑的腐乳送至两个监督单位,只看一下外观就马上被判为不合格品,并说不必再做进一步的检验。很多腐乳生产的小厂,由于技术水平不高,无法用充分的理由否定这“不合格品”的判定。本文就此发表点意见,提出一些检验方法,供腐乳厂及检验部门判定时作参考。