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| 掌握厨房中的“四把火” | |
| 引用本文： | 陆明华.掌握厨房中的“四把火”[J].烹调知识,2009(6):59-59. |
| 作者姓名： | 陆明华 |
| 作者单位： | 广西 |
| 摘 要： | 在炒菜时只有掌握好火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，掌握厨房中的“四把火”有不少讲究：
旺火 旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留原料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。 |
| 关 键 词： | 厨房 烹调方法 旺火 火候 炒菜 美食 锅边 烹煮 |
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