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分类号
杂志ISSN号
掌握厨房中的“四把火”
作者姓名:
陆明华
作者单位:
广西
摘 要:
在炒菜时只有掌握好火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,掌握厨房中的“四把火”有不少讲究:旺火 旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留原料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
关 键 词:
厨房
烹调方法
旺火
火候
炒菜
美食
锅边
烹煮
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