| 微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响 |
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| 引用本文： | 孙冰玉, 石彦国. 微波对醇法大豆浓缩蛋白吸水性的影响[J]. 食品工业科技, 2005, (11). |
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| 作者姓名： | 孙冰玉 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素实验,针对吸水性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸水性最佳工艺条件:固液比为1∶7、微波功率为650w、时间为3min、溶液高度为2.0cm,在此条件下吸水性可提高64.1%。
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| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 微波 吸水性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0074-03 |
| 修稿时间： | 2005-09-19 |
The effects of microwave on moisture absorption of ALSPC |
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| Sun Bingyu et al. The effects of microwave on moisture absorption of ALSPC[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(11): 74-75 |
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| Authors: | Sun Bingyu et al |
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| Affiliation: | Sun Bingyu et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein concentrate microwave moisture absorption |
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