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| 利用蛋清酿造营养型酱油的研究 | |
| 引用本文： | 赵瑞香,孙俊良,莫海珍,连喜军.利用蛋清酿造营养型酱油的研究[J].食品工业,1999(5). |
| 作者姓名： | 赵瑞香 孙俊良 莫海珍 连喜军 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院!新乡453003(赵瑞香，孙俊良，莫海珍)，西北农业大学!陕西杨凌712100(连喜军) |
| 摘 要： | 以蛋清为原料，经酸解、中和、加曲及发酵等一系列工序．探讨生产高营养蛋清酱油的最佳工艺条件，并对产品进行了理化和微生物学分析。 |
| 关 键 词： | 蛋清 酿造 酱油 |
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