抗氧化茶酸乳的制备及品质控制研究

研究毛尖绿茶浸提液的最佳制备条件及添加量对茶酸乳品质和抗氧化功能的影响.结果表明,当料液比为1∶25 g/mL、70℃超声辅助提取50 min时,毛尖绿茶浸提液的茶多酚含量高达151.6 mg/g.绿茶酸乳持水力随茶浸提液的添加先上升后下降,当绿茶浸提液添加量为4％时持水力最高,达到49.13％;活菌数在绿茶浸提液添加...