| 乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究 |
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| 引用本文： | 易建华,朱振宝.乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究[J].食品工业科技,2008(10):227-228. |
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| 作者姓名： | 易建华 朱振宝 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究了天然防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）与纳他霉素（natamycin）在酱菜加工中的应用,结果表明,采用天然防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素复配,可有效提高酱菜保藏品质,其最优复合配方为300mg/kg乳酸链球菌素+150mg/kg纳他霉素;乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂对酱菜总酸度影响较小;酱菜在保藏3个月内,乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂可以改善酱菜的感官品质。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 纳他霉素 防腐剂 酱菜 |
Application of Nisin and natamycin to low Saity pickle |
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| YI Jian-hua,ZHU Zhen-bao.Application of Nisin and natamycin to low Saity pickle[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10):227-228. |
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| Authors: | YI Jian-hua ZHU Zhen-bao |
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