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| 低温火腿肠工艺技术研究 | |
| 引用本文： | Tang Fengxia,汤凤霞,乔长晟.低温火腿肠工艺技术研究[J].食品工业科技,2005(4):135-137. |
| 作者姓名： | Tang Fengxia 汤凤霞 乔长晟 |
| 作者单位： | 1. 集美大学生物工程学院,福建厦门361021 2. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
| 摘 要： | 研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。 |
| 关 键 词： | 低温火腿肠 配方 烘烤 煮制 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0135-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月3日 |
Study on the processing technics of low temperature sausage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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