| 杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备 |
| |
| 引用本文： | 项惠丹,许时婴.杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备[J].食品与生物技术学报,2009,28(3). |
| |
| 作者姓名： | 项惠丹 许时婴 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 国家重大科技专项项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.
|
| 关 键 词： | 复合汁 杏汁 南瓜汁 胡萝卜汁 |
Preparation of Compound Beverage of Apricot, Carrot and Pumpkin |
| |
| XIANG Hui-dan,XU Shi-ying.Preparation of Compound Beverage of Apricot, Carrot and Pumpkin[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(3). |
| |
| Authors: | XIANG Hui-dan XU Shi-ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
