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| 五彩鱼羹 | |
| 引用本文： | 邓先樵.五彩鱼羹[J].四川烹饪,1997(7). |
| 作者姓名： | 邓先樵 |
| 摘 要： | 原料：草鱼净肉200克化猪油50克熟鸡脯50克水发兰片50克香菇50克蛋黄糕20克熟火腿20克豌豆尖20克鸡蛋4个鸡汤600克水淀粉50克生姜汁10克料酒20克味精3克胡椒粉少量香油5克葱段2克制法：l、将草鱼净肉用刀剁成茸，越细越好，加入料酒20克、清水200克、水淀粉50克、盐1充后顺一个方向搅拌均匀后将其分成两份；鸡蛋磕破．将蛋清、蛋黄分装两个小碗内备用；熟鸡确。熟火腿、水发兰片、水发香菇、蛋黄糕分别切成丝；豌豆尖择洗净待用。2、炒锅上火，加清水1500克烧至80℃时取一半鱼茸加蛋清顺一个方向搅拌起劲后装入标花袋内，安上标花嘴将鱼掺挤… |
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