| 水蜡果实天然红色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 何玲玲,兰丽艳,高艳萍,杨艳杰,孙伶.水蜡果实天然红色素的稳定性研究[J].沈阳化工学院学报,2010,24(3). |
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| 作者姓名： | 何玲玲 兰丽艳 高艳萍 杨艳杰 孙伶 |
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| 作者单位： | 沈阳化工大学,应用化学学院,辽宁,沈阳,110142 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学研究计划资助 |
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| 摘 要： | 从水蜡果实中提取天然红色素并研究其稳定性.以体积分数40%的乙醇溶液为提取剂,从水蜡果实中提取天然红色素,并研究pH值、温度、各种食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:该色素在酸性与中性条件下稳定,而在碱性条件下结构发生了改变;该色素在100℃以下非常稳定;常见食品添加剂蔗糖、氯化钠及金属离子K+、Ca2+、Al3+对色素稳定性基本没有影响,说明该色素是一种实用性较强的天然色素.
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| 关 键 词： | 水蜡果实 色素 提取 稳定性 |
Stability of Natural Red Pigment Extracted from Fruits of Ligustrum Obtusifolium Sieb. et Zucc. |
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| HE Ling-ling,LAN Li-yan,GAO Yan-ping,YANG Yan-jie,SUN Ling.Stability of Natural Red Pigment Extracted from Fruits of Ligustrum Obtusifolium Sieb. et Zucc.[J].Journal of Shenyang Institute of Chemical Technolgy,2010,24(3). |
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| Authors: | HE Ling-ling LAN Li-yan GAO Yan-ping YANG Yan-jie SUN Ling |
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