| 原花青素微胶囊工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王可兴,潘思轶,罗锐. 原花青素微胶囊工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 88-90 |
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| 作者姓名： | 王可兴 潘思轶 罗锐 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 本文研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺，探讨了原花青素微胶囊的稳定性及其释放速率。研究结果表明：当壁材中蛋白质与糊精比达到6：14时，原花青素微胶囊化产率与效率达到最大值，分别为73．7％和82．3％。当喷雾干燥进风温度在190～200℃、进料速度为50ml／min时，原花青素微胶囊产率和效率较高。低pH值、避光、真空、低水分含量有利于微胶囊原花青素的保存。在1％浓度时微胶囊原花青素完全释放时间为80min。
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| 关 键 词： | 原花青素微胶囊 稳定性 其释放速率 制备方法 食品 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)08-0088-03 |
Study on Microencapsulating Technology of Procyanidins and Stability |
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| Wang Kexing et al. Study on Microencapsulating Technology of Procyanidins and Stability[J]. Food Science, 2003, 24(8): 88-90 |
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| Authors: | Wang Kexing et al |
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| Affiliation: | Wang Kexing et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microencapsulation procyanidins stability |
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