| 低醇荔枝酒酿造菌种的筛选 |
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| 引用本文： | 谭余良,蹇华丽,杨幼慧,洪钦辉.低醇荔枝酒酿造菌种的筛选[J].酿酒科技,2009(10):25-28. |
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| 作者姓名： | 谭余良 蹇华丽 杨幼慧 洪钦辉 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 通过研究6株产香酵母和2株酿酒酵母的酿造特性及其对荔枝酒感官品质的影响,筛选出2株产乙醇较低、发酵荔枝酒感官特性较好且有良好应用性能的产香酵母;其中异常汉逊氏酵母Y4产乙醇低,酿造的荔枝酒果香、酒香良好,香气协调悦人,是酿造低醇荔枝酒的优良菌种.
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| 关 键 词： | 微生物 低醇荔枝酒 产香酵母 发酵 |
Screening of Yeast Strains for Low-alcohol Litchi Wine Production |
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| TAN Yu-liang,JIAN Hua-li,YANG You-hui,HONG Qin-hui.Screening of Yeast Strains for Low-alcohol Litchi Wine Production[J].Liquor-making Science & Technology,2009(10):25-28. |
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| Authors: | TAN Yu-liang JIAN Hua-li YANG You-hui HONG Qin-hui |
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