| 油脂食品中丙烯酰胺问题探讨 |
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| 引用本文： | 赵国志.油脂食品中丙烯酰胺问题探讨[J].中国食物与营养,2004(5):17-20. |
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| 作者姓名： | 赵国志 |
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| 作者单位： | 西安工程科技学院,西安,710082 |
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| 摘 要： | 一、丙烯酰胺问题的经纬2002年4月24日,瑞典国家食品局(TheSwedishNationalFoodAdministration:NFA)和斯德哥尔摩大学(StockholmUniversity)的科学家最新公布的研究结果表明,油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物的食物,经120℃以上高温长时间油炸的食品,检测出有致癌可能性的丙烯酰胺(Acrylamide)。一石激起千层浪,该报告一经发表,立即引起了世界各国食品业界的广泛关注。挪威、瑞士、英国、美国等国随即进行了追加试验,并均得到了与瑞典食品局同样的实验结果。由于丙烯酰胺是国际癌症研究机构(IARC)曾于1994年评估认定的一种可致癌…
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| 关 键 词： | 油脂食品 丙烯酰胺 致癌性 毒性 形成机理 分析方法 |
Discussion on the Problem of Acrylamide Existed in Grease-Food |
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