| 直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景 |
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| 引用本文： | LIN Wan-ling,曾庆孝,ZHU Zhi-wei. 直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景[J]. 食品工业科技, 2008, 29(7) |
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| 作者姓名： | LIN Wan-ling 曾庆孝 ZHU Zhi-wei |
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| 摘 要： | 直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料,它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点,但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点,这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展.本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述,综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望.
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| 关 键 词： | 浸渍 冷冻 冷冻液 食品加工 |
Present situation and application prospect of immersion chilling and freezing in food processing |
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| LIN Wan-ling,ZENG Qing-xiao,ZHU Zhi-wei. Present situation and application prospect of immersion chilling and freezing in food processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(7) |
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| Authors: | LIN Wan-ling ZENG Qing-xiao ZHU Zhi-wei |
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