复合芦笋汁加工工艺研究

以芦笋弃料 (笋皮 )为原料 ,经破碎、榨汁后 ,出汁率为 5 2 5 % ,含可溶性固形物 3 8%。将 2 5 %～ 40 %的芦笋原汁与 10 %～ 2 5 %苹果原汁复合时 ,可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味 ,而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁 35 %、苹果原汁 15 %、白砂糖 3%、柠檬酸 0 15 %、阿斯巴甜 0 0 3%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味 ,略带苹果香味 ,甜酸适口。