非油炸甘薯脆片的工艺研究 |
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引用本文: | 高建华, 郭煜康, 高孔荣. 非油炸甘薯脆片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2000, (06): 45-46. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.06.144 |
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作者姓名: | 高建华 郭煜康 高孔荣 |
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摘 要: | 研究了非油炸甘薯脆片加工过程中 ,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响。结果表明 ,薯团水分含量为 49%~ 50 % ,油添加量为 6% ,薯团辊扎成型质量较好 ;添加 5‰NH4 HCO3或 5‰的 NH4 HCO3与 Na HCO3的复合膨松剂 ,于 1 30℃烘烤 9min,可获得水分含量 3.5% ,脂肪含量7.7% ,色泽金黄 ,外观平整 ,松脆适中 ,有甘薯香味 ,无异味的甘薯脆片。
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关 键 词: | 非油炸 甘薯脆片 烘烤 |
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