乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探 |
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引用本文: | 乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探[J]. 食品工业科技, 2000, (02). DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.008 |
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摘 要: | 探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。
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关 键 词: | 乌龙茶 沉淀原因 处理方法 |
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