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| 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 秦卫东. 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.020 |
| 作者姓名： | 秦卫东 |
| 作者单位： | 1.彭城大学食品工程系!徐州221008 |
| 摘 要： | 用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明：在豆乳中，添加了２．０％ 的浓缩苹果汁（７１′Ｂｘ）、０．０５％ 的复合磷酸盐（三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝ ３∶１∶１）、０．０２％ 的果胶和０．０８％ 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。 |
| 关 键 词： | 果汁蛋白饮料 稳定性 正交试验 |
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