含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究 |
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引用本文: | 秦卫东. 含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 47-48. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.020 |
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作者姓名: | 秦卫东 |
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作者单位: | 1.彭城大学食品工程系!徐州221008 |
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摘 要: | 用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明:在豆乳中,添加了2.0% 的浓缩苹果汁(71′Bx)、0.05% 的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠= 3∶1∶1)、0.02% 的果胶和0.08% 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。
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关 键 词: | 果汁蛋白饮料 稳定性 正交试验 |
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