马铃薯酸牛奶加工技术的探讨 |
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引用本文: | 罗爱平, 江萍, 周国君, 张云凤. 马铃薯酸牛奶加工技术的探讨[J]. 食品工业科技, 1997, (02): 67-70. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.022 |
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作者姓名: | 罗爱平 江萍 周国君 张云凤 |
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摘 要: | 根据传统型酸奶的制作工艺,对马铃薯酸牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究,并采用L9( 34)正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明,以马铃薯浆40%、鲜牛奶60%的混合奶液,加蔗糖5%、接种量4%制作的马铃薯酸牛奶,不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味,并由于原料的营养互补,使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。
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关 键 词: | 马铃薯酸牛奶 配方 营养互补 |
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