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| CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究 | |
| 引用本文： | 晏绍庆, 华泽钊, 刘宝林, 彭海柱, 缪松, 周培根. CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 20-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.022 |
| 作者姓名： | 晏绍庆 华泽钊 刘宝林 彭海柱 缪松 周培根 |
| 摘 要： | 质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地 |
| 关 键 词： | 马铃薯 漂烫 CaCl2预处理 冻结速度 |
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