| 罗非鱼肉盐溶性蛋白的分离及其物化性质分析 |
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| 引用本文： | 唐小丹,周春霞,洪鹏志,杨萍.罗非鱼肉盐溶性蛋白的分离及其物化性质分析[J].现代食品科技,2011,27(8):896-900. |
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| 作者姓名： | 唐小丹 周春霞 洪鹏志 杨萍 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东湛江,524088 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目，广东海洋大学校选课题 |
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| 摘 要： | 本研究以罗非鱼为原料,采用化学方法分离盐溶性蛋白,并对其热稳定性和酸碱稳定性进行检测和分析.热稳定性研究显示,随着热处理时间的延长和温度的升高,蛋白质热变性和聚集的速率明显增大.在试验范围内,40℃条件下处理时,在热处理30min内,体系浊度变化不明显；而随着温度的升高,盐浓度对盐溶性蛋白热变性的影响比较明显；50℃时...
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| 关 键 词： | 罗非鱼 盐溶性蛋白 热稳定性 稳定性 |
Isolation and Properties of Salt-soluble Protein from Tilapia Muscle |
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| TANG Xiao-dan,ZHOU Chun-xia,HONG Peng-zhi,YANG Ping.Isolation and Properties of Salt-soluble Protein from Tilapia Muscle[J].Modern Food Science & Technology,2011,27(8):896-900. |
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| Authors: | TANG Xiao-dan ZHOU Chun-xia HONG Peng-zhi YANG Ping |
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