| 水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响 |
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| 引用本文： | 王焕庆,李学英,杨宪时,郭全友.水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响[J].现代食品科技,2011,27(8):901-904,923. |
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| 作者姓名： | 王焕庆 李学英 杨宪时 郭全友 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;大连海洋大学食品工程学院,辽宁大连116023
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 农业部引进国际先进农业科学技术项目，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金 |
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| 摘 要： | 以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响.结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus lute...
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| 关 键 词： | 水分含量 烤虾 贮藏性 菌相 |
Effect of Moisture Content on the Quality and Storage Properties of Roast Shrimp |
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| WANG Huan-qing,LI Xue-ying,YANG Xian-shi,GUO Quan-you.Effect of Moisture Content on the Quality and Storage Properties of Roast Shrimp[J].Modern Food Science & Technology,2011,27(8):901-904,923. |
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| Authors: | WANG Huan-qing LI Xue-ying YANG Xian-shi GUO Quan-you |
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