PDAT反应器

1.引言 PDAT反应器是在生产巧克力制品中用于处理可可液块的设备,为可可液块前处理的最新技,是集巴氏杀菌(pasteurizing)、脱酸(De—acidifying)、碱化(Alka-lizing)、综合处理(Treating)为一起的反应器。 可可焙炒的方式有可可豆焙炒、可可豆肉焙炒或可可膏的焙炒,一般认为主要是为了增香,其实质是找出和应用最适当的可可原料的热处理方法。可可液块的焙炒已被认为是很有发展前途的焙炒方式。