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| 小麦品质指标与面团流变学特性指标的相关性及多元回归分析 | |
| 引用本文： | 尹豪,路辉丽,王亚平,胡纪鹏,尹成华.小麦品质指标与面团流变学特性指标的相关性及多元回归分析[J].粮食与饲料工业,2014,12(10). |
| 作者姓名： | 尹豪 路辉丽 王亚平 胡纪鹏 尹成华 |
| 作者单位： | 1. 河南省粮油饲料产品质量监督检验中心,河南郑州,450008 2. 河南省粮食科学研究所有限公司,河南郑州,450008 3. 郑州职业技术学院,河南郑州,450121 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金 |
| 摘 要： | 选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品313份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,进行了相关性分析,并分别以面团稳定时间、最大拉伸阻力、拉伸面积为因变量,以硬度指数、体积质量、千粒重、沉淀指数、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析.分析结果表明,硬度指数与面团吸水率、最大拉伸阻力、拉伸面积极显著正相关,与弱化度极显著负相关;体积质量与与形成时间和延伸度极显著负相关;千粒重与弱化度极显著正相关,与稳定时间、质量指数以及拉伸特性指标均极显著负相关;除降落数值与延伸度、湿面筋含量与弱化度相关性不显著外,降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数与粉质拉伸特性的其他指标均呈显著或极显著相关性. |
| 关 键 词： | 小麦 品质指标 流变学特性 相关性分析 多元回归分析 |
Correlations and multiple regression analysis on the index of wheat quality and dough rheological characters |
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| Yin Hao , Lu Huili , Wang Yaping , Hu Jipeng , Yin Chenghua.Correlations and multiple regression analysis on the index of wheat quality and dough rheological characters[J].Cereal & Feed Industry,2014,12(10). | |
| Authors: | Yin Hao Lu Huili Wang Yaping Hu Jipeng Yin Chenghua |
| Abstract: | |
| Keywords: | wheat quality index rheological characters correlations analysis multiple regression analysis |
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