| 速食麦胚粉的加工工艺及配方研究 |
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| 引用本文： | 李良玉,贾鹏禹,曹荣安,于伟. 速食麦胚粉的加工工艺及配方研究[J]. 粮食与饲料工业, 2014, 12(10) |
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| 作者姓名： | 李良玉 贾鹏禹 曹荣安 于伟 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究.通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70 min、蒸煮时间50 min、微波时间12 min.通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8％、蔗糖添加量为4％、增香粉添加量为0.04％、增稠剂添加量为0.4％.
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| 关 键 词： | 麦胚 速食麦胚粉 加工工艺 复水性 配方 |
Processing technology and formula of the instant wheat germ powder |
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| Li Liangyu , Jia Pengyu , Cao Rong'an , Yu Wei. Processing technology and formula of the instant wheat germ powder[J]. Cereal & Feed Industry, 2014, 12(10) |
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| Authors: | Li Liangyu Jia Pengyu Cao Rong'an Yu Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ instant wheat germ powder processing technology rehydration formula |
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