| 黑豆纳豆饮料发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 杨柳,陈宇飞.黑豆纳豆饮料发酵条件的研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(10). |
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| 作者姓名： | 杨柳 陈宇飞 |
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| 作者单位： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林长春 130062;吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062 |
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| 基金项目： | 吉高校重点实验室科学合字[2013]第016号 |
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| 摘 要： | 以黑豆作为原料,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,比较黑豆汁初始pH值、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响.并通过L9(3 4)正交试验,确定最佳发酵条件为:接种量4％,发酵温度33℃,发酵时间24 h、黑豆汁初始pH值7.5.在此条件下可以获得酶活性达到627.5 U/ml、口感较好、兼具黑豆营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料.
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| 关 键 词： | 黑豆 纳豆 纳豆芽孢杆菌 发酵 饮料 |
Study on fermentation conditions of black beans and natto beverage |
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| Yang Liu
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Chen Yufei.Study on fermentation conditions of black beans and natto beverage[J].Cereal & Feed Industry,2014,12(10). |
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| Authors: | Yang Liu Chen Yufei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black beans natto Bacillus natto fermentation beverage |
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