| 荞麦、糜子与玉米淀粉理化性质比较研究 |
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| 引用本文： | 高金锋,刘瑞,晁桂梅,王鹏科,高小丽,冯佰利.荞麦、糜子与玉米淀粉理化性质比较研究[J].中国粮油学报,2014,29(10):16-22. |
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| 作者姓名： | 高金锋 刘瑞 晁桂梅 王鹏科 高小丽 冯佰利 |
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| 作者单位： | 旱区作物逆境生物学国家重点实验室 西北农林科技大学农学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关项目（K332021303）；留学人员科技活动项目（A269021301）及西北农林科技大学唐忠英育种专项（A2120923） |
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| 摘 要： | 为阐明荞麦、糜子淀粉与生产常用玉米淀粉理化性质差异,以荞麦、糜子和玉米籽粒为原料,采用碱提法提取淀粉,比较研究电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪测定的淀粉颗粒结构,快速黏度测定仪(RVA)测定的糊化特性,差示热量扫描仪(DSC)测定的热特性,以及透明度和凝沉性。结果表明,荞麦淀粉颗粒为不规则多角形或球形,有微孔,粒径为3.5~12.6μm;糜子淀粉颗粒为多角形,表面塌陷,粒径为1.8~10.5μm。3种淀粉X-衍射图谱均属于A型。淀粉糊凝沉速度玉米荞麦糜子。荞麦淀粉峰值黏度和最终黏度最大,为1 692和2 265 cP,显著高于糜子、玉米淀粉(P0.05);糜子淀粉谷值黏度和回生值最小,为760和160 cP,显著低于荞麦、玉米淀粉(P0.05)。荞麦淀粉相变起始温度(T,)、峰值温度(T_p)、终止温度(T_c)为62.7、66.7和71.9℃,显著低于糜子、玉米淀粉(P0.05);荞麦、糜子淀粉热焓值(AH)分别为7.9和7.5 J/g,显著低于玉米淀粉(P0.05)。
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| 关 键 词： | 淀粉 理化性质 荞麦 糜子 玉米 |
| 收稿时间： | 2/5/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/3/20 0:00:00 |
Comparative Studies on Physicochemical Properties of Buckwheat, Broomcorn Millet and Maize Starches |
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| Gao Jinfeng
,
Liu Rui
,
Chao Guimei
,
Wang Pengke
,
Gao Xiaoli
,
Feng Baili.Comparative Studies on Physicochemical Properties of Buckwheat, Broomcorn Millet and Maize Starches[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2014,29(10):16-22. |
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| Authors: | Gao Jinfeng Liu Rui Chao Guimei Wang Pengke Gao Xiaoli Feng Baili |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch physicochemical properties buckwheat broomcorn millet maize |
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