滑炒的讲究 |
| |
引用本文: | 紫编.滑炒的讲究[J].美食,2010(10):28-29. |
| |
作者姓名: | 紫编 |
| |
摘 要: | 滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但如果你想真正掌握它把滑炒菜肴做好,就得重视从选料到烹制成菜的每一个环节。
|
关 键 词: | 滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|