日本的食醋酿造技术——应邀考察日本食品工业报告之四

综述了日本食醋工业的发展沿革、近年来日本食醋种类、年产量及农林省标准。作者又对表面发酵法,深层发酵法的菌种、工艺、设备作了详尽介绍,并针对我国食醋生产技术现状、提出了改进和发展意见。