说说“奶汤炖菜” |
| |
引用本文: | 蜗牛居士.说说“奶汤炖菜”[J].烹调知识,2009(9):4-5. |
| |
作者姓名: | 蜗牛居士 |
| |
作者单位: | 山西 |
| |
摘 要: | 奶汤炖菜,属于炖的一种方法,是将原料经过初步加工和熟处理后,同配料放在兑好味的汤汁中,经炖制而成。成品洁白似奶,味道咸鲜,具有柔软细嫩的特点。其常见代表菜例有奶汤黄鱼、奶汤鲫鱼、奶汤桂鱼、奶汤豆腐盒、奶汤三白等。那么怎样才能做出合乎质量要求的炖菜呢?下面谈点体会,供同行参考。
|
关 键 词: | 奶汤 炖菜 豆腐盒 汤汁 炖制 味道 柔软 菜例 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|