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| 赫哲族的鱼肴 | |
| 引用本文： | 骆晓云.赫哲族的鱼肴[J].烹调知识,2014(5):60-61. |
| 作者姓名： | 骆晓云 |
| 作者单位： | 广东 |
| 摘 要： | 正生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族,过去是个以渔猎为生的民族,有着独特的食鱼方式,如柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等,其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式,不仅为生活在当地的汉族人所接受,有些食鱼方式还传到了内地,北方的一些大中城市饭店也开始经营这些有着独特赫哲族风味的菜肴,以招徕顾客。杀生鱼赫哲族杀生鱼,一般是用2.0~2.5 kg的野生鲤鱼。不用个头太小的鲤鱼杀生鱼的原因是,小鲤鱼不但鱼肉少,而且肉质纤维也比较少,结构松散,吃着懈口,没有嚼头;而那些太大的鲤色,生长的时间长,体内多有寄生虫。用鲤鱼作杀生鱼,不仅是因为鲤鱼个体较大,肉质结实,口感 |
| 关 键 词： | 杀生鱼 冻鱼片 拉哈 招徕顾客 柳蒿芽 乌苏里白鲑 一把香 冷水鱼 鱼类生长 兔子鱼 |
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