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| 大豆保健食品調制工艺和配方 | |
| 引用本文： | 陈高梅.大豆保健食品調制工艺和配方[J].现代食品科技,1986(2). |
| 作者姓名： | 陈高梅 |
| 摘 要： | 一、大豆粉基料的制备把49磅的全脂大豆粉加入200加仓120°F的水中并用力搅拌以保持均质悬浮状态。把足够的氢氧化铵添加入悬浮液中把pH值调节至8.2。然后添加以下成份,并继续搅拌以保持均质状态, 碘化钾 0.157克椰子油 2.73磅玉米油 11.5磅卡拉胶 57.5克卡拉胶是一种乳浊稳定剂并能分散在物料的玉米油里。玉米油和椰子油的添加总量占总混合物(干料)39.9％。然后注入蒸汽加热,并使混合料在开口罐中保持190—195°F20分 |
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