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| 新型凝固剂——葡萄糖酸内酯 | |
| 引用本文： | 杜厚三.新型凝固剂——葡萄糖酸内酯[J].食品科技,1984(2). |
| 作者姓名： | 杜厚三 |
| 摘 要： | 俗话说,一物降一物,卤水点豆腐。所说的卤水实际上是由氯化镁、氯化钠和氯化钙组成的水溶液。作为凝固剂,可使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。北方豆腐就是用卤水傲凝固剂制成的,而南豆腐用硫酸硝(石膏)做凝固剂。现在不用盐卤或石膏也能做出豆腐,而且出品率 |
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