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| 砂仁腿和酱肘子加工工艺及配方 | |
| 引用本文： | 刘娇.砂仁腿和酱肘子加工工艺及配方[J].肉类工业,2003(1):14-14. |
| 作者姓名： | 刘娇 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县茨榆坨药用玻璃厂,110206 |
| 摘 要： | 1 砂仁腿胴砂仁腿胴在我国北方和南方均有生产 ,产品是用猪腿肉卷孔成长胴形 ,具有砂仁味 ,清香 ,呈深樱红色 ,皮肉有光泽 ,卤汁浓稠 ,味甜爽口 ,肥而不腻。本品多在清明至端午一段时期生产 ,供应市场。1 1 配方原料肉 5 0ｋｇ ,姜 5 0ｇ ,葱 2 5 0ｇ ,桂皮、小茴香各 2ｇ ,红曲米 30 0ｇ ,绍兴黄酒 2ｋｇ ,红酱油0 75ｋｇ ,盐重 0 5ｋｇ ,白糖 3 5ｋｇ ,亚硝酸钠符合国家标准 ,砂仁 17ｇ。1 2 原料整理选用猪的前腿或整只后腿。剔去大小骨头 ,修去油筋 ,刮去余毛和污垢 ,以整只腿肉状置于盘中 ,洒上精盐和亚硝酸钠溶液 ,拌匀后放在腌… |
| 关 键 词： | 砂仁腿 酱肘子 加工工艺 配方 |
| 修稿时间： | 2002年10月7日 |
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