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| 酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线 | |
| 引用本文： | 黄立新,周俊侠,张力田,周家华.酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅱ)——糊粘度曲线[J].食品与发酵工业,2001,27(1):27-31. |
| 作者姓名： | 黄立新 周俊侠 张力田 周家华 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学碳水化合物研究室, 2. 广东工业大学化工系, |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29676018) |
| 摘 要： | 测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质 ,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性。变性淀粉的交联度和取代度是影响其糊粘度性质的内在因素 |
| 关 键 词： | 淀粉 三氯氧磷 酯化 交联 糊粘度 |
| 修稿时间： | 2000年1月30日 |
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