| 双酶法酶解大豆蛋白制备大豆低分子肽的研究 |
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| 引用本文： | 张红梅,陶敏慧,刘旭,李海燕. 双酶法酶解大豆蛋白制备大豆低分子肽的研究[J]. 中国油脂, 2008, 33(3): 23-25 |
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| 作者姓名： | 张红梅 陶敏慧 刘旭 李海燕 |
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| 作者单位： | 辽宁工程技术大学,理学院,辽宁,阜新,123000 |
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| 摘 要： | 以水解度为考察指标，研究了枯草杆菌AS1．398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶制备大豆肽的工艺参数。结果表明，利用AS1．398中性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白制取低分子肽的方法是可行的，木瓜蛋白酶与AS1．398蛋白酶酶活力之比为1：1情况下水解效果较佳。双酶水解的最佳条件是底物浓度100g/L，温度40℃，加酶量为12500U／g，pH为7．5。在此条件下，研究了水解时间与低分子肽得率的关系，表明水解4．5h即可。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 大豆肽 水解度 双酶法 酶解 大豆蛋白 低分子肽 研究 enzyme compound soy protein peptides 明水 关系 肽得率 水解时间 在此条件下 加酶 温度 底物浓度 最佳 双酶水解 效果 |
| 文章编号： | 1003-7969(2008)03-0023-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-06 |
Preparation of soy peptides by hydrolyzing soy protein with compound enzyme |
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| ZHANG Hongmei,TAO Minhui,LIU Xu,LI Haiyan. Preparation of soy peptides by hydrolyzing soy protein with compound enzyme[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(3): 23-25 |
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| Authors: | ZHANG Hongmei TAO Minhui LIU Xu LI Haiyan |
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